RIMINI…La Piadina

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Chi non conosce la piada romagnola? E’ la più classica delle specialità gastronomiche presente in riva al mare come in collina.

Lo schietto pane, intriso sul tagliere e cotto sulla “tegghia” è col tempo diventato, oltre che il pane (…) nazionale dei Romagnoli – come ricorda il poeta Giovanni Pascoli, l’emblema stesso della Romagna, la sua bandiera. Piada, piadina, pie, pjida, pièda, pji, pida, pie’: dal romagnolo pie’, pie’s ([rassodarsi] con riferimento all’assodarsi della piada durante la cottura) sono diversi i nomi con cui viene chiamata questa focaccia cotta sulla lastra di terra refrattaria, chiamata testo (dal latino testa, coccio) e svariati sono anche i modi di preparazione.

Fragrante e genuina, questa specialita’ riscuote un apprezzamento universale ed è in grado di sedurre non solo i palati di tutta Italia ma di buona parte degli stranieri che vengono a visitare questa regione.
Il segreto di tanto successo risiede senza dubbio nella sua semplicità fatta di farina, acqua e sale.
Se nel Riminese le cosiddette arzdore (le massaie) sono abituate a tirarla sottilissima, nel Forlivese e nel Ravennate fino a raggiungere l’area bolognese viene lasciata di spessore più grosso.

I cosiddetti puristi o comunque coloro che preferiscono assaporare il gusto com’era in origine, la scelgono semplice e chi invece la vuole più elaborata, aggiungendo lievito, latte, una punta di miele, dell’olio d’oliva o del bicarbonato nell’impasto, ne otterrà una altrettanto interessante e stuzzicante alternativa.

Ricetta piadina

Fame

la fa da padrona

ma una piadina

ristora il 

pancino

@ Orofiorentino50

La seconda foto è di soniaperonaci

Questa voce è stata pubblicata in Iniziativa Estiva 2021, Le Petit Onze. Contrassegna il permalink.

Una risposta a RIMINI…La Piadina

  1. jalesh ha detto:

    Buonissima bellissima dissertazione sulla piadina abbinata ad un Petit Onze appropriato. Complimenti bravissima

    "Mi piace"

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