Brasato al Barolo – Piemonte

Tipico piatto piemontese, molto gustoso e laborioso nella preparazione. Rappresentativo della regione per la carne bovina locale e il Barolo vino tipico della zona. La sua origine è vaga anche se il metodo è antico.

• Carne Bovina (vena o cappello) 1 Kg.
• Sedano 2 costole
• chiodi di garofano
• pepe 4 grani
• Olio 3/4 cucchiai
• Vino Barolo 1 bottiglia
• Cipolla 1
• Aglio 1 spicchio
• cannella in stecche 1 pezzetto
• Sale q.b.
• 2 carote
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 2 foglie
• Burro 40 g.

Fare marinare la carne così:

mettetela in una terrina, pulite le verdure tagliandole a cubetti, inseritele nella terrina con la carne e le spezie. Aggiungete il Barolo coprite con pellicola e lasciate marinare il tutto per 12 ore. Trascorse, prendere la carne e ponetela su un tagliere e asciugatela delicatamente. Fate fondere in una casseruola il burro insieme all’olio e fate rosolare la carne per cinque minuti per parte, fino ad ottenere una crosticina. Prendete le verdure e spezie marinate aggiungendole, il tutto va cotto per 15 minuti per intenerirsi, salate. Versate ora la marinata, coprite e fate sobbolire per almeno 2 ore a fuoco lento. Brasata la carne toglietela e mantenetela in caldo, mentre si preparerà il sughetto che lo accompagna. Passate le verdure insieme al vino in un mixer e rimettetelo sul fuoco per addensarlo. Portate tutto a bollore quindi ancora caldo lo versate sul brasato affettato.

Rimarrà una carne profumata e tenerissima. Si riempono anche gli agnolotti con questa carne.

 

Lenta

cottura nel vino Barolo

per carne ubriaca

ma molto

tenera

oddonemarina – immagine web

tratto da Giallo Zafferano