Pangiallo Romano e Spumante. Collaborazione Jalesh-65Luna

Un noto tipico dolce romano che risale all’età imperiale è il Pangiallo. Era il dolce del solstizio d’inverno per auspicare giornate di sole, di cui la forma ed il colore ricordano un pò tale speranza. Una ricetta facilissima che ha subito varie trasformazioni ma che cmq sempre come base ha un dolcificante per eccellenza il miele.

Lunghe giornate d’inverno
baciate dal sole e pangiallo
allietando il palato con dolcezza
tra miele miscelato con fichi
mandorle nocciole uvetta passa
pinoli amalgamati con farina
aromattizato con cedro candido
e  dulcis in fundo non mancava
la regina della dolcezza
il cioccolato fondente
Ditemi voi se si può resistere
a codesta leccornia !

(Jalesh)

Generalmente il vino abbinato alle pietanze ha caratteristiche opposte alle stesse, ma, esiste sempre un “ma”, nel caso dei dolci l’abbinamento e’ sempre “dolce su dolce”! Il Pangiallo e’ ricco, elaborato e  con  Spumante o Vino Aromatico a fargli compagnia,  dai profumi   fruttati e serviti a temperatura di 7/8 gradi, ne uscirebbe una coppia molto interessante! Oppure, vogliamo osare  qualcosa di differente? Un Passito di Pantelleria, un Vin Santo… vini a gradazione alcolica molto alta, molto profumati da  servire  a temperature  di 12 o piu’ gradi. Insomma, fra Pangiallo, Spumante o Passito…evitiamo di pensare alle calorie e gustiamoci queste delizie!!!

65Luna