Ricetta piemontese – BAGNA ‘KAUDA

Originaria delle Langhe, Roero, Monferrato e tutto il basso Piemonte. La sua origine era denominata piatto della vendemmia, ricompensa per i vendemmiatori per il lavoro prestato. Inizialmente ci si approvvigionava presso le saline della Provenza attraverso le Alpi Marittime, dette vie del sale. Rito conviviale, prevede condivisione del cibo in forma collettiva dove si attingono le verdure in unico recipiente  detto fojòt in terracotta.

Aglio/olio extravergine/acciughe dissalate…….ridotta a salsa con paziente cottura (la versione moderna si può aggiungere panna o far sciogliere l’aglio nel latte e poi versarlo)

Si intingono varie verdure cotte o crude di stagione Autunno/inverno, la salsa deve rimanere sempre calda:

  • Tabinabur/patate bollite/cipolle al forno sedano/peperoni/foglie di cavolo/Ravanelli/ rape/cardi
  • accompagnata da vini rossi corposi: Barbera/Nebbiolo

 

Acciughe

povero pasto per contadini

Aglio e Olio

gustoso cibo

autunnale

oddonemarina – immagine web

 

Immagine da…http://www.ivrealavilla.com/

Informazioni su oddonemarina

Amo la poesia, amo il cielo e l'aria. Mi piace leggere. E amo le fotografie perché lasciano una traccia di vita che scorre.
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6 risposte a Ricetta piemontese – BAGNA ‘KAUDA

  1. orofiorentino ha detto:

    Una ricetta speciale che amo molto accompagnata dal un bel Petit onze mia cara 🙂

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  2. jalesh ha detto:

    Bellissima presentazione non manca nulla splendido il Petit Onze e buonissima questa pietanza. Merveilleux ma chère bisous

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  3. Rosemary3 ha detto:

    Un bellissimo e completo post sull’inizativa estiva, Marina…
    Ros

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