Qualche notiziola sulla torta pasqualina,antica specialità ligure

Questa torta dalle origini assai antiche (ne è attestata l’esistenza già nel XV secolo), è una famosa specialità genovese, chiamata così perchè si usava (e si usa) prepararla e consumarla soprattutto a Pasqua.
Si prepara anche con i carciofi, ma la nostra tradizionale torta Pasqualina è fatta solo con le bietole, poiché nel periodo pasquale i carciofi non erano a buon mercato, mentre le umili bietole di campagna erano in pieno germoglio e tutti potevano permettersi di acquistarne in quantità.
Tradizione vuole che i fogli di pasta che la compongono siano esattamente 33, in ricordo degli anni di Gesù, ma in pratica ci si “accontenta” anche di meno. Non solo: come spesso accade nei piatti tipici di origini molto antiche gli ingredienti della torta Pasqualina, uova e formaggio, erano alimenti pregiati, pertanto usati con parsimonia.
E poi, si sa, il Ligure è tirato assai, parente stretto dello scozzese 🙂
Spesso al posto della ricotta si utilizza la prescinseua, una sorta di cagliata di latte molto leggera, oggi reperibile in alcune gastronomie particolarmente fornite.
Il segreto della riuscita della ricetta sta nella preparazione della pasta che va fatta senza uova e dev’essere veramente sottilissima.
La torta Pasqualina è buona sia tiepida che fredda.
Ogni regione l’ha poi adattata impiegando ingredienti diversi, per sbizzarrirsi c’è Google…io vi ho fornito solo alcune curiosità in proposito.